La norme NF EN 1825 : quel séparateur de graisse acheter conforme

Mis à jour le 1 août 2026 par l'équipe technique Séparateur Graisse

La norme NF EN 1825 encadre les séparateurs à graisses en deux volets. La partie 1 fixe la conception : étanchéité, matériaux, principe de séparation par différence de densité. La partie 2 fixe le dimensionnement, via la taille nominale NS = Qs x ft x fd x fr. Pour être conforme, un séparateur de graisse doit satisfaire les deux : la bonne conception et la bonne taille pour votre débit réel.

Partie 1 : ce que la conception doit garantir

La première partie répond à une question simple : à quelles conditions un équipement mérite-t-il le nom de séparateur de graisse. Elle porte sur le produit lui-même, avant toute considération de volume.

Le principe retenu est la séparation gravitaire. Les graisses alimentaires ont une densité inférieure à celle de l'eau : laissées au repos suffisamment longtemps, elles remontent et forment une couche flottante, pendant que les particules lourdes décantent au fond. Entre les deux, l'eau clarifiée sort par un départ situé sous la couche de graisse. Toute la conception découle de là : il faut un volume utile suffisant pour ralentir l'écoulement, une entrée qui casse la vitesse du flux sans remettre en suspension ce qui a déjà décanté, et une sortie prise en zone intermédiaire.

La norme fixe ensuite les exigences de fabrication qui rendent ce principe durable dans une cuisine professionnelle : étanchéité de la cuve et du couvercle, résistance des matériaux au contact permanent avec des graisses et des détergents, tenue aux rejets chauds de plonge, accessibilité pour le nettoyage. C'est ce dernier point qui explique la présence d'un couvercle démontable avec joint et d'un accès direct à la totalité du volume : un séparateur de graisse impossible à curer entièrement n'est pas exploitable.

L'inox 304L répond à ces exigences et c'est la raison pour laquelle nos sept volumes sont réalisés dans ce matériau : il ne se déforme pas sous des rejets de plonge chauds, il ne retient pas les odeurs et il supporte un nettoyage mécanique répété sans microrayures profondes. La comparaison avec les cuves plastiques est développée dans inox 304L ou plastique.

Partie 2 : la formule de dimensionnement, décomposée

La seconde partie ne parle plus du produit mais de votre cuisine. Elle définit la taille nominale NS, exprimée en litres par seconde, et la méthode pour la déterminer.

Le terme le plus lourd est Qs, parce qu'il concentre toute la réalité de l'exploitation. Il se construit à partir du nombre de repas servis, du volume d'eau consommé par repas, d'un coefficient de pointe propre à l'activité et de la durée pendant laquelle le flux arrive. Les appareils raccordés, en particulier les lave-vaisselle professionnels, ajoutent leur propre débit à ce total.

Les facteurs correctifs viennent ensuite majorer ce débit. Dans le paramétrage retenu par notre calculateur, ft et fd sont pris à leur valeur normative de 1,0 pour une cuisine de restauration classique, et fr vaut 1,0 en l'absence d'usage régulier de détergents, 1,3 sinon. Ce dernier facteur n'est pas anecdotique : un produit émulsifiant maintient les graisses en suspension et repousse le moment où elles remontent en surface. Il faut compenser cette perte d'efficacité par du volume.

Les valeurs que la méthode fait entrer dans le calcul

Le point qui surprend souvent : à nombre de couverts identique, deux établissements n'obtiennent pas la même taille nominale. Trois paramètres expliquent l'écart, et ce sont exactement les trois que pose notre calculateur.

Le volume d'eau par repas. Il dépend de l'activité. Le calcul retient 10 litres en cantine ou self, 25 litres en fast-food, snack et food-truck, 35 litres en boulangerie et pâtisserie, 50 litres en restaurant et brasserie, 60 litres chez un traiteur ou une cuisine centrale, 100 litres en hôtel avec room service. Entre une cantine et un hôtel, le rapport est de un à dix pour un même nombre de repas.

Le coefficient de pointe. Il traduit la concentration du flux. Une cantine sert tout son effectif sur une plage très courte et débarrasse en une seule vague : son coefficient est le plus élevé du barème. Un hôtel en room service étale ses rejets sur la journée et présente au contraire le coefficient le plus faible. Restaurants, snacks, boulangeries et traiteurs se situent entre les deux.

La durée de service. Le calcul retient 6 heures pour un service unique, 10 heures pour midi et soir, 14 heures en journée continue et 20 heures en ouverture permanente. Plus la durée est courte, plus le même volume total d'eau se comprime en un débit de pointe élevé.

À ces trois paramètres s'ajoute le poste lave-vaisselle : chaque appareil professionnel raccordé au même départ contribue au débit de pointe, et deux appareils davantage encore. C'est le motif le plus fréquent de passage au volume supérieur à nombre de couverts constant.

Du calcul au produit : les sept débits admissibles

La taille nominale n'est pas ce que vous achetez. Ce que vous achetez, c'est un volume utile associé à un débit maximal admissible. La correspondance entre les deux est ce que fait le catalogue.

La lecture correcte de ce tableau se fait par le débit, pas par le volume. La colonne couverts est une traduction commode, valable pour un profil de restauration courant ; c'est le débit maximal admissible qui doit rester supérieur au débit de pointe calculé. Quand votre activité se situe exactement à la borne entre deux plages, retenez le volume supérieur : la marge absorbe les pics de fréquentation et espace les vidanges. Le raisonnement palier par palier est détaillé sur les pages de dimensionnement par nombre de couverts.

Un exemple de lecture bout en bout

Prenons un restaurant qui sert 80 couverts par jour, en deux services, avec un lave-vaisselle professionnel raccordé au même départ et un usage régulier de détergents. Voici comment la méthode se déroule, dans l'ordre.

1. Le profil d'activité fixe le volume d'eau par repas. Restaurant, donc 50 litres par repas. C'est cette valeur, et non une estimation de consommation, qui entre dans le calcul.
2. Le rythme de service fixe la durée. Deux services, midi et soir, donc une durée retenue de 10 heures. Le même établissement en service unique se retrouverait sur 6 heures, avec un débit de pointe nettement plus élevé pour le même nombre de couverts.
3. Le coefficient de pointe de l'activité s'applique. Il traduit le fait que les rejets n'arrivent pas de façon régulière mais par vagues, à la fin de chaque service.
4. Le lave-vaisselle ajoute son débit. Un appareil professionnel n'est pas un poste marginal : il vide sa cuve d'un coup, à intervalle court, et cette contribution s'additionne au débit de la plonge.
5. Le facteur détergents majore le total. Usage régulier, donc fr = 1,3 au lieu de 1,0.
6. Le résultat se traduit en volume catalogue. Après majoration, l'établissement ne se compare plus à la plage 60 à 90 couverts mais à une charge équivalente supérieure, qui le place dans la plage 90 à 130 couverts. Le modèle retenu est le 100 L, à 639 euros HT, avec un débit maximal de 200 L/h.

Le même établissement sans lave-vaisselle raccordé et sans usage régulier de détergents serait resté sur le 70 L à 499 euros HT. L'écart de deux volumes ne vient donc pas du nombre de couverts, qui n'a pas bougé, mais des conditions d'exploitation. C'est exactement ce que la partie 2 de la norme cherche à capter, et c'est pour cela qu'un dimensionnement fait uniquement au nombre de places assises se révèle presque toujours trop juste. Le détail chiffré du calcul reste consultable directement dans le calculateur, sous la ligne « détail du calcul NF EN 1825-2 ».

Ce que la norme ne dit pas, et qui vous sera demandé quand même

NF EN 1825 est une norme de conception et de dimensionnement. Elle ne fixe ni votre calendrier de vidange, ni le contenu de votre registre, ni les modalités du contrôle. Ces trois points relèvent du règlement d'assainissement de votre collectivité et de l'autorisation de déversement délivrée à votre établissement.

Autrement dit, se conformer à la norme est une condition nécessaire mais non suffisante. Un exploitant complet dispose de quatre pièces : l'autorisation de déversement, le certificat de conformité du produit, le procès-verbal de pose signé par l'installateur et le registre d'entretien tenu à jour. Les trois dernières sont détaillées dans les documents de conformité.

Elle ne dit rien non plus de l'évolution de votre exploitation. Une taille nominale se calcule à un instant donné, sur une activité déclarée. Ajouter un second service, ouvrir une terrasse, raccorder un appareil supplémentaire ou changer de carte modifie le débit de pointe sans qu'aucun document ne devienne faux pour autant. Le réflexe d'exploitant consiste à refaire le calcul à chaque changement notable et à conserver la trace de ce nouveau calcul dans le dossier, à côté du précédent. C'est la meilleure réponse à un contrôleur qui remarque que l'activité a grossi depuis l'installation.

Enfin, la norme ne dit rien de la pose. Une cuve conforme installée hors niveau, avec l'entrée et la sortie inversées ou sur une évacuation en contre-pente, ne sépare plus rien. Le respect du DTU 60.11 et d'une pente d'évacuation de 2 % vers le réseau fait partie intégrante du résultat, comme le rappelle notre guide installation en sept étapes.

Questions fréquentes

Que couvre exactement la norme NF EN 1825 ?

Elle couvre deux choses distinctes. La partie 1 traite la conception du séparateur de graisse : principe de séparation, étanchéité, matériaux, essais. La partie 2 traite le dimensionnement, avec la méthode de calcul de la taille nominale. Un équipement conforme doit satisfaire les deux, sinon il reste hors sujet.

Que signifie la formule NS = Qs x ft x fd x fr ?

Elle convertit un débit d'eaux grasses en taille nominale. Qs est le débit de pointe en litres par seconde, ft le facteur de température des rejets, fd le facteur de densité des graisses et fr le facteur lié aux détergents. Le résultat désigne le séparateur de graisse minimal acceptable.

Pourquoi le facteur détergents vaut-il 1,3 ?

Parce que les détergents et désinfectants émulsionnent les graisses et retardent leur remontée en surface. La séparation par différence de densité devient moins efficace, il faut donc plus de volume pour obtenir le même résultat. Notre calculateur applique fr = 1,0 sans usage régulier et fr = 1,3 avec.

Un séparateur certifié peut-il être non conforme ?

Oui, et c'est le cas le plus fréquent. Un équipement conçu selon la partie 1 mais dimensionné en dessous du débit de pointe réel ne remplit pas sa fonction : le temps de séjour est trop court et les graisses repartent au réseau. La conformité combine toujours conception et taille.

La norme impose-t-elle une fréquence de vidange ?

La norme encadre la conception et le dimensionnement, pas le calendrier d'exploitation, qui relève du règlement d'assainissement local et de votre charge réelle. Notre recommandation d'exploitation est d'au moins une vidange hebdomadaire, à ajuster si la couche de graisse se reconstitue plus vite.

Faut-il fournir le certificat de conformité en contrôle ?

Oui. Sans pièce écrite rattachant votre équipement à NF EN 1825, le contrôleur ne peut pas vérifier votre déclaration et traite l'installation comme non justifiée. Le certificat se conserve avec l'autorisation de déversement, le procès-verbal de pose et le registre d'entretien.