L'essentiel sur le choix, la pose et l'entretien d'un séparateur de graisse. Pour aller plus loin, chaque réponse renvoie vers le guide correspondant.
Dès que votre cuisine rejette des eaux grasses, quelle que soit sa taille. Le déclencheur n'est pas le chiffre d'affaires mais la nature du rejet : cuisson, plonge, lavage de bacs. Un food-truck de 20 couverts est concerné au même titre qu'une cuisine centrale. Ce qui change, c'est le volume : nous démarrons à 30 L et montons à 200 L.
Le volume se déduit du débit de pointe, pas du nombre de couverts seul. Nos repères : 30 L jusqu'à 25 couverts, 60 L pour 40 à 60, 70 L pour 60 à 90, 200 L au-delà de 250. Un lave-vaisselle professionnel ou une friteuse font monter le débit et peuvent justifier le volume au-dessus. Le calculateur en ligne pose les six questions utiles.
Le débit maximal admissible croît avec le volume : 60 L/h pour le 30 L, 120 L/h pour le 60 L, 140 L/h pour le 70 L, 400 L/h pour le 200 L. C'est la donnée à confronter au débit réel de votre plonge : un séparateur sous-dimensionné laisse passer les graisses faute de temps de décantation.
L'inox 304L alimentaire ne se déforme pas sous l'eau chaude de plonge, ne se raye pas au raclage hebdomadaire et ne retient pas les odeurs dans la matière. Un séparateur en polyéthylène coûte moins cher à l'achat et se fatigue plus vite aux cycles chaud-froid. Nos cuves sont garanties 2 ans.
La NF EN 1825 encadre les séparateurs de graisses : conception, dimensionnement, mise en œuvre. Concrètement, un contrôle vérifie que l'équipement est conforme, correctement dimensionné et entretenu, preuves à l'appui. Nos séparateurs sont conformes et livrés avec le dossier qui va avec.
Trois pièces, incluses sans supplément : le certificat de conformité édité à vos coordonnées, l'attestation d'installation (PV) à faire signer par le plombier, et le registre de maintenance à compléter à chaque vidange. C'est exactement ce qu'un inspecteur demande. La fiche technique du modèle est téléchargeable en PDF sur sa page.
Non dans la très grande majorité des cas. Le séparateur se pose sous la plonge et se raccorde à l'évacuation existante, en Ø 50 mm avec nos manchons EPDM. Comptez environ 30 minutes pour un plombier. Aucun percement de dalle, aucune reprise de réseau.
Le panier de récupération se vide chaque semaine, les graisses de surface s'écument dans la foulée. Une vidange complète est recommandée une fois par mois en régime normal, davantage en cuisson grasse continue. Un séparateur non entretenu ne sépare plus rien : il se contente de stocker, puis relargue.
L'écumage courant se fait en interne. Pour l'évacuation des graisses et des huiles, vous passez par un collecteur agréé qui vous remet un bordereau de suivi de déchets. Ce bordereau se conserve : c'est lui qui prouve, en cas de contrôle, que les matières n'ont pas fini à l'égout.
Le Ø 50 mm couvre l'immense majorité des plonges professionnelles, et c'est le diamètre de nos manchons EPDM. Le Ø 63 mm se justifie sur les gros débits ou les réseaux existants déjà en 63. En cas de doute, mesurez le tube de sortie de votre plonge avant de commander.
Les modèles standards sont en stock permanent. Expédition sous 24 à 48 h, livraison en 24 à 72 h en France métropolitaine via Colissimo ou DPD. La livraison est offerte à partir de 250 € HT de commande. L'Île-de-France dispose d'une option de livraison express.
Oui, la boutique est conçue pour l'achat professionnel : prix affichés hors taxes, facture avec TVA détaillée délivrée pour chaque commande, paiement sécurisé par carte ou PayPal. Les installateurs et les revendeurs disposent d'un espace dédié avec des conditions spécifiques.
Notre équipe technique répond au 01 84 80 50 34, Lun-Ven 9h-18h, ou par email à contact@separateur-graisse.fr.
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