Sous plonge, à poser ou enterré : quel type de séparateur de graisse ?
Choisissez un séparateur de graisse sous plonge pour une petite cuisine de moins de 60 couverts, où le format compact se loge sous l'évier (30 L à 295 € HT, 40 L à 345 € HT). Optez pour un modèle à poser au sol dès 60 couverts, quand le débit grimpe et que l'accès de vidange doit rester large. Trois critères tranchent : la place, le débit et l'accès à la vidange.
Le séparateur sous plonge
Il se glisse sous l'évier, au ras du point de rejet, et libère toute la surface au sol. C'est le format des food-trucks, snacks, sandwicheries et cuisines de livraison, jusqu'à 60 couverts par service environ. Deux capacités couvrent ce segment : le 30 L (295 € HT) pour 15 à 25 couverts, le 40 L (345 € HT) pour 25 à 40 couverts. Son atout, le gain de place ; son revers, une capacité limitée et un accès de vidange plus contraint.
Le séparateur à poser au sol
Dès 60 couverts, il s'impose. Capacité utile supérieure, regard de visite large accessible par le dessus, entretien plus simple. C'est le choix par défaut des restaurants traditionnels, brasseries et pizzerias, du 60 L (459 € HT) jusqu'au 200 L (1 049 € HT). Quand la plonge est éloignée du point de rejet, le modèle au sol reste aussi le plus souple à implanter.
Le séparateur enterré
Réservé aux très gros débits ou à une installation extérieure. Il demande un génie civil (fosse) et une étude préalable, à réserver aux grosses structures. Pour la restauration commerciale classique, le sous plonge et le à poser couvrent la quasi-totalité des besoins.
Les 3 critères qui décident
- La place : cuisine exiguë, on va vers le sous plonge ; local technique ou surface au sol, le à poser.
- Le débit : environ 5 L par couvert. En dessous de 60 couverts, le sous plonge suffit ; au-delà, le à poser devient nécessaire.
- L'accès à la vidange : le critère le plus souvent oublié. Un regard accessible fait gagner du temps à chaque passage du vidangeur.
