Quel séparateur de graisse pour une boulangerie-pâtisserie ?
Les boulangeries-pâtisseries rejettent des eaux grasses (beurre, crèmes, nettoyage des plaques et tours) et sont pleinement concernées par l'obligation de séparateur de graisse conforme NF EN 1825.
Un débit réparti sur la journée
Contrairement au restaurant à deux services, une boulangerie produit en journée continue. Le calcul de dimensionnement en tient compte via la durée de service : un débit étalé demande moins de capacité de pointe qu'un même volume concentré sur deux coups de feu.
La capacité conseillée
Pour une boulangerie-pâtisserie classique, un séparateur de graisse 30 à 60 L couvre la plupart des cas. Les grosses productions ou laboratoires visent au-dessus. Le calculateur intègre le profil boulangerie et vous donne le modèle adapté.
Pourquoi c'est obligatoire aussi en boulangerie
Le règlement sanitaire interdit le rejet direct de graisses au réseau, quelle que soit l'activité. Une boulangerie contrôlée sans séparateur de graisse conforme s'expose à une mise en demeure, comme un restaurant.
